Kung fu te

 
Kung fu te
Av: Dr Paul Lam
 

 

 

te buskeOrden Kung Fu betyder "något du blir bra på efter mycket träning". Eftersom kampsport kräver mycket träning och tid, har orden Kung Fu missbrukats när man identifierar en kampsport. Denna artikel har därför inget att göra med kampsport. Istället handlar det om det ceremoniella kinesiska sättet att göra te. Många har nickat den här konsten "Kung Fu-te" eftersom det tar tid och energi att göra det bra.

Medan den utarbetade, exotiska och andliga japanska teceremonin är välkänd är det mindre känt att den japanska tekonsten faktiskt kommer från Kina. Och konsten att göra kinesiskt te är fortfarande blomstrande, utvecklas fortfarande och har blivit ännu mer populärt de senaste åren.

Tedrycker i Kina går tillbaka mer än 1000 år. Jag läste någonstans att det finns ett tea-träd mer än 2000 år gammalt växer i Kina. Trots att jag inte har sett det 2000-åriga trädet har jag sett ett 600-årigt träd från Songdynastin. Medan en hel del intressant litteratur om konsten att göra kinesiskt te existerar, går den nuvarande metoden troligen tillbaka till Tan-dynastin.

te berg i Taiwan
 

600 år gamla Tea Tree

En dag i 1999 berättade min vän och Tai Chi-kollegaen Peter Wu, som kom från samma landsort som jag gjorde (Shantou), för länge sedan, nära vår landsby i den södra delen av Kina som ligger vid den berömda te växande Phoenix Berget var ett 600-årigt teträd som daterar sig tillbaka till Songdynastin. Vi bestämde oss för att åka till Kina för att se detta 600-åriga trädet.

En vän i Kina arrangerade för en bil att köra oss upp på berget för att se trädet. Vi behövde en erfaren förare eftersom vägen inte bara var bergig men också förrädisk. Efter en ojämn sex timmars resa nådde vi toppen av berget och såg trädet. Det såg ut som ett vanligt träd, men lite större än resten bland en stor teplantage. Teeträdet var ungefär två meter högt. Det var drizzling när vi kom fram så vi hoppade ut ur bilen, skyndsamt där för att ta fotografier, rusade tillbaka till bilen och gick tillbaka nerför berget. Allt som besvärar att komma dit spenderade vi mindre än en halvtimme nära trädet!

Trots den lilla tiden vi var där har magiken i kinesiskt te motiverat mig, och jag vill dela den där magiken med dig.

Hur te växer

Metoderna för att odla te träd har utvecklats över tusentals år. Det första kravet är bra frön. Den bästa kvaliteten av te växer högt upp i bergen, där det är kallt utan föroreningar, och helst med morgondimma. Gödning av jorden med konstgjord kemikalie rekommenderas inte. För verklig kvalitet te efter skörden lämnas marken i sju år för att naturliga näringsämnen ska kunna regenerera. Jag antar att det innebär att te absorberar mycket sällsynta näringsämnen från jorden för att ge den unika smaken och välrenommerade hälsoskydd.

Skörda tebladen under olika säsongs resultat i olika teorier. Våren ger dig de bästa tebladen med vintern som nästa bästa. Kvalitativt kinesiskt te, som ofta är märkt med "Spring Tea" eller "Winter / Autumn" Tea. Det hänvisar till tiden som teet har skördats. När teet skördas måste det torkas och bearbetas. Det tar över 30 olika processer för att göra det till teet vi köper.

Typer av te

På samma sätt som vin, finns det många te typer beroende på vilken månad den växte, vuxen, och hur den bearbetas, även om man i allmänhet kan dela den i tre olika typer: Den första är ofermenterat te, vilket inte har mycket färg och är kallad grön te. Det kan blötläggas under lång tid, och smaken kommer långsamt ut, vilket gör den mer lämplig för avslappnad dricks. Det går bra med dina dagliga måltider.

Till exempel är jasminte, den typ du får på en kinesisk restaurang, ojäst. Jag gillar inte särskilt jasminte, för om teet är av god kvalitet, kommer det att ha sin egen unika smak och en blommig smak kan förstöra den. Lägga till Jasmine är som att lägga till socker till kinesiskt te.

Halvfermenterad är det vanligaste teet på marknaden. Medan det finns många sorter av halvfermenterat te, är Oolong Tea, med en favorit underart, Irongudinnan, det mest kända exemplet. Detta te, särskilt de högkvalitativa, är mest lämpade för ceremoniella provsmakningar. Det är speciellt, det finns många tehus i Kina som serverar te med speciell ceremoni. En upplevelse värt att försöka.

Den sista typen är till exempel fullt fermenterat te, Pu-Erh te. Detta kommer ofta i platt tårtaform. Innan du gör det, bryter du upp det i små bitar. Det är vanligtvis mycket mörkt och har inte mycket smak men det kan hållas länge. Detta är också ett gott te för avslappnad dricka. Under det senaste året har Pu-Erh ansetts mogna till bättre kvalitet och hämtar mycket dyrt pris.

Vad är Good Tea?

Det här är som att fråga vad är gott vin. Det finns säkert många sofistikerade sätt att klassificera te precis som vin.
 
Personligen tror jag om du gillar smaken av det, då är det gott te! Jag ska beskriva några enkla guider hur du väljer ditt te. God kvalitet te ser rent och raffinerat, inte dammigt. Den har en hälsosam glans och känns solid. Raffinerat te är enhetligt. Efter blötläggning kan du se ett komplett teblad av liknande storlek. Till skillnad från engelska te behandlas raffinerat kinesiskt te med det fullständiga bladet intakt. Hakade upp Chines teblad gör det mindre raffinerade. Högkvalitativt te är välpackat och konserverat. I vissa tehus kan du smaka på teet innan du köper. Det är ett sätt att visa dig hur säker de är på kvaliteten på teet. Jag föredrar verkligen att smaka mitt te innan jag köper det.
 

Hur man gör te

1. För att förbereda nya te redskap, ska kopparna och tekannorna nedsänkas i en behållare med gott kvalitet te och nykokt vatten för 24 till 48 timmar före användning. Det är önskvärt att ha två tekannor för en slags te. En för att göra te och den andra används som en karaff för att hålla teet innan du dricker.

2. Få all utrustning klar, slappna av, tvätta händerna och förbered dig på att spendera tid på att servera te. Rushed tea making kommer att förstöra teet.

3. Koka vatten. Förbered dig på att använda vattnet så snart det är bubblande. Overkokt vatten ger dig en hård smak.

4. Häll vatten i den första tekanna. Häll hett vatten i den andra tekanna och sedan från andra tekanna till kopparna. Töm sedan kopparna.

5. Lägg te i den första potten (om 1 / 4 av potten i avvaktan på att du föredrar hur stark du vill ha ditt te.).

6. Häll i tillräckligt med kokt vatten för att täcka teet. Häll sedan vattnet omedelbart utan att ha bråttom, in i den andra tekanna och sedan kopparna. (Detta kallas att tvätta teet för att rensa orenheten och grovheten.) Töm sedan kopparna.

7. Häll nu kokt vatten igen i den första tekanna och vänta 10 till 30 sekunder, beroende på hur stark du gillar ditt te. Häll teet i den andra tekannan eller kopparna (om du inte har en andra tekanna). Servera te medan det är varmt. Te är bäst när det är friskt.

8. Upprepa denna process när du är redo för mer. Tidpunkten för detta kan ökas varje gång du upprepar processen. God kvalitet te kan serveras upp till 10 gånger. Te får aldrig lämnas över natten.

9. Tvätta allt med varmt vatten och lämna upp och ner för att torka. Använd inte tvättmedel för att rengöra köksredskapet eftersom detergent kommer att förstöra den naturliga smaken.

Hur man dricker te

Som bilden visar är det bäst att dricka te från dessa speciella små koppar. Potten som visas här handlar om storleken på en liten näve. Drick te medan det fortfarande är varmt och nybryggt. Var försiktig. Bränn inte din mun, men låt inte teet bli kallt, eftersom smaken kommer att minska. Låt teet stanna i munnen i ett tag så att du kan smaka långsamt det. När du är färdig, flytta din tonque lite runt din mun för att få en eftersmak. Det mesta av god kvalitet kommer att lämna ett doft som lingrar i munnen.

Jag tror att den bästa delen av Kung Fu-te är att njuta av det med bra företag. Ett av de roligaste ämnena medan du dricker teet är Tai Chi. Jag har haft dessa ofta, varje gång det lyfter upp min ande och får mig att känna mig så bra!

Foton One a kvalitets te uppsättning. De flesta är gjorda av en speciell "lila lera" som endast finns i en sydlig region i Kina där porslinsproduktionen är världsberömd i århundraden. Denna lera-producerade kruka och kopp har ett metalliskt ljud när du slår dem försiktigt. De är värmebeständiga, obrännbara (bristfälliga) och håller värmen och smaken av te längre än andra typer av krukor.

Ser fram emot att dela Kung Fu te med dig en dag!